カフェとか喫茶店とかやってみたい9・お店の構造は?④ 設備いろいろ





妄想喫茶店、今日も「営業設備の大要」に沿っていきましょう。

排水

これは、「公共下水道へ連絡」の一択です。

選択の余地はありません。

自然豊かな地域だと、事情が変わってくることがありますので、

保健所さんに相談しましょう。

管轄が保健所さんからはみ出ることもあるので

市町村役場に行ってくださいと言われるかもしれません。

従業者専用手洗

トイレの中にあるからいいでしょ。

ダメです。

洗い物用のシンクの横に消毒液置いときゃいいでしょ。

絶対だめです。

手洗い設備というものは、

保健所さんが張り切って見る場所トップスリーだと心得ましょう。

まず、大きさですが、

従業者が手を洗うときには肘まで洗わないといけないんですね。

そうすると、それなりの大きさが必要です。

東京都の場合は、幅36㎝以上、奥行き28㎝以上と決まっています。

数字を明示していない地域もありますが、

このサイズを目安にすればいいと思います。

小さなものにして、万一許可が出たとしても

開店後、使いづらい思いをしたくないですからね。

次に蛇口です。

汚れた手で触ったつまみやレバーを

きれいに洗った手で閉めたら

元の木阿弥ですよね。(死語ですか?)

センサー式や足踏み式をお勧めします。

ここには、消毒設備を設置します。

手をふくのはペーパータオルを設置してください。

みんなで使うタオルは、絶対だめです。

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熱源

調理に使う熱源は何にしますか?

一般的なのはガスと電気ですが、

選択肢には、石油、石炭、蒸気もあります。

石油、石炭というのは見たこと無いんですけど、

山小屋か、なんかでしょうか?

蒸気は温泉街なんかにあるようですね。

温泉宿のお客さんの自炊用に

蒸気釜を使わせてくれるところを見たことがあります。

あなたが利用する予定の選択肢に丸を付けましょう。



食器具の殺菌

殺菌設備の有・無の選択肢があります。

ここで無に丸を付けたら

「オトトイおいで!!」

と、保健所から蹴りだされます。

・・・・・・嘘です。

でも、職員さんの心の中では間違いなく蹴りだされます。

「無」なんて選択肢、作らなきゃ良いのにと思います。

その他の選択肢は煮沸、熱湯、蒸気、薬物、乾熱、紫外線

などがあります。

特別な設備がないお店の場合、

熱湯と薬物が多いようです。

業務用の熱湯殺菌方式洗浄機を使用するなら

すすぎのお湯が80℃~90℃あり、

食器洗いをするだけで殺菌になります。

熱湯に丸を付けましょう。

ブリーチに漬け込むこともあるでしょうから、

もれなく薬物にも丸を付けておきましょう。

ブリーチは茶渋を取るだけじゃなく、

次亜塩素酸ナトリウム消毒でもありますから。

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温度計

調理場・作業場に、選択肢は有の一択、

冷蔵庫も有の一択だけです。

つまり、絶対ないといけないという事ですね。

特に冷蔵庫は温度が重要です。

地域により、見やすいところに設置、という所と

外部から庫内温度を知ることができること、

という所があります。

保健所さんの事前相談で聞いておきましょう。

業務用ならほとんど、

外部から見える温度計が付いていると思います。

冷蔵庫なら5℃以下、冷凍庫なら-18℃以下が基準です。

5℃というのは、凍らないけど菌の活動が弱くなる温度。

-18℃というのは、低温に強い菌もほとんど活動しなくなる温度です。

ただし、菌にお休みしてもらう温度であって、

死んでもらう温度ではないので注意しましょう。

それから、冷凍と言ってもこの温度では

水の分子は活発に動いています。

食材の表面の水分は空気中に逃げ出し食材はスカスカになり

空気中の水分は食材の表面に絡みついて霜になります。

腐らなくても、とても食材とは言えないものになります。

食材は冷凍していても、できるだけ早く使用しましょう

 

温度のお話しが終わったところで今日はこのくらいにしておきましょう。

それではまた、お元気で。



開業することは無数の業者さんのターゲットとなること1・出版社さん




ぼくが事務所を開業したばかりのときのお話

自分の事務所を登録して、行政書士会の名簿や電話帳などに名前が載ると

どんどん電話がかかってきます。

また、訪問者もふえます。

お客様ではありません。

ぼくをお客様にしたい業者さんたちです。

いろいろな士業の名簿というものは

特定の業種の営業の方からすれば、

スーパーの公告のようなものです。

専門書の出版社さん、ホームページ屋さん、コピー機などの事務機器屋さん。

その他、中国人向け新聞の公告、地域新聞の公告、

なぜか洗剤屋さん、おやじギャグで有名なO塚商会さん。

あと、いろいろな有料セミナー。

セミナーってお高いんですね。

行政書士の資格取得予備校の1年分の学費くらいの料金だったりします。

たぶん、お金があり余っていたら、

各界の著名人とも仲良くなれます、

という10万円もするセミナーに行ってたかもしれません。

結局、お財布と相談して、行政書士会主催の0円~1000円の勉強会に

集中させていただきました。

ぼくは、基本お人よしなので、お金があればかたっぱしから契約していたでしょう。

そして彼、彼女たちの歩合給を飛躍的に増やしてあげることができたでしょう。

しかし、ぼくは街の法律家。

庶民感覚を忘れてはいけません。

財布は薄く、貯金は控えめに、が、モットーです。

世間では「貧乏人」という言い方もあるそうです。

出版社さん

記憶にある限りでは、出版社さんからの電話が最初だったように思います。

これは結果的に良い順番でした。

何度も言いますが、ぼくは基本お人よしなので

担当の方に勧められるとすぐに気に入ってしまいます。

そして、まだいろいろなことに投資してなかったので、

不本意ながらお金が少しはありました。

ん、この本は必要だ、この知識は必要だと、次から次から購入を決め、

しまいには担当の方が心配をして、

「今回はこのくらいにしましょう」

と声をかけられてしまいました。

法改正があれば改正のページだけ送ってくれるというタイプ。

本体はどれも約1万円程度で、差し替え分が3~9千円くらい。

ある程度の事務所開業の支出が終わった後で、

そろそろ引きしめなきゃと思い始めてたら、

あんなに太っ腹に買わなかったでしょう。

でもね、やはり本は、なけりゃダメですね。




しかも、法改正分差し替えタイプ。

ぼくは結構これに助けられてます。

今のお客様は、取りあえずググってから相談の電話をかけてきます。

去年の知識ではとんちんかんな返事になってしまいます。

お客様のほうが、情報が早かったりします。

なんせ、ググったばっかりですから。

つねに法改正にアンテナを張って勉強しているのが理想ですが、

いつの間にかの改正も多く

「ええっ、いつのまにぃ?」

という、専門家としては実に情けない状況におちいることもあります。

この、みっともないことになることを、この本は防いでくれるんですね。

お金は定期的にかかりますが、何よりも良い買い物だと思います。

担当の方には感謝しております。

 

今日は出版社さんのお話しでしたが、

また次の回には他の業者さんのお話をさせていただこうと思います。

それではまた。

お元気で。




カフェとか喫茶店とかやってみたい8・お店の構造は?③ 換気・照明・お水




妄想喫茶店、カフェ、バー

もう、かなりバーチャル工事は進んでますでしょうか。

リアル喫茶店が実現した時のために、

今日も飲食店営業許可が

一発でもらえるように勉強していきましょう。

それでは今回も東京の「営業設備の大要」に沿って。

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まずは空気についてです

設備の項目としては

「換気」と「ばい煙等の排気」

の、2項目に分かれています。

「換気」は、「自然換気」と「動力換気」の

どちらかを選ぶようになっています。

換気扇を使えば動力換気ですね。

ぼくは自然換気の飲食店というものに

出会ったことがありません。

頭の中では昔ながらの網戸の窓から

風がす~っと吹き抜けていく光景を思い浮かべていました。

原始的な方法だなって。

いやいや、これが最先端の建築技術なんですね。

自然換気は設計、運用次第で

動力換気より大きな風量が得られて、

均一な気流を作ることができるそうです。

住宅メーカーの公告にも最近は載ってることが多いですし、

大規模なビルにも取り入れられて

省エネルギーに、貢献しているようです。

ただ、保健所さんが「営業設備の大要」の書式を作ったとき

想定していたのが最先端建築技術だったのか、

網戸す~だったのか、

それは解りません。



次は「ばい煙等の排気」ですが、

天蓋(フード)・電気ファン・高窓(湯気ぬき)の選択肢があります。

最近、豪華絢爛なベッドを買った人は

えっ!ベッドの上のあのレースのカーテンをキッチンに掛けるの???

ってなってしまうかもしれませんね・・・天蓋で。

・・・・・・・・そんなやつは居ないか。

ラーメン屋のカウンター席に座ったことがある人は見たことがあると思いますが、

コンロの上に有って煙をガンガン吸いこんでいる

大きなステンレスの箱のようなやつ、

あれが天蓋(フード)です。

もっとも天蓋なんて言う人は見たことがなく

みんなフードと呼んでいます。

そのフードも何でも良い訳じゃなくて

外面は垂直に、天井とは隙間なく

という基準があります。

要するに、ほこりが溜まったりする隙間や引っ掛かりが無いようにという事です。

これを備えているという事は、

電気ファンもあるという事ですから

両方に丸を付けておきます。

最後の「高窓(湯気ぬき)」というのは、

銭湯の天井にあるような、高~いところに窓があるやつですね。

飲食店でこういうのにはまだ出会ったことがありませんが、

もし心当たりのある方は、保健所さんに聞いてみましょう。

お店の規模や内容によっては

それほど大げさな設備じゃなくても許可が出ることがあるので

保健所さんに聞いてみましょう。保健所で事前相談←クリック

 

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採光・照明

「自然」、「人工」が、選択肢になっていますが、

まあ、人工照明が、普通でしょう。

自然照明ってどんなとこなんでしょうね。

海の家?

ぼくは知りません。

照明の明るさは、50ルクス以上必要です。

客席は10ルクス以上でしたが(客席編参照)←クリック

キッチンはしっかり明るくして、

安全で衛生的な環境づくりや調理をしてくださいね

そういう意味です。

給水

次は、お水です。

お店の水道が、水道局から来ている水道管に直結ならば問題なく使えます。

ビルの中のお店なんかだと注意が必要です。

よく、ビルの横や屋上にタンクがありますよね。

そういうところは、一度タンクに水を貯めているので

定期的な水質検査が必要です。

テナントで入るのであれば、大家さんや管理会社に頼めば

検査の書類の写しをもらえると思います。

ビル単位で保健所で把握しているので、要らないこともあります。

自前の建物なら、自分で検査をしてもらわないといけないのですが、

「官公立衛生試験機関の証明」というのをもらわないといけないので

保健所で聞いてみましょう。(保健所で事前相談)←クリック

井戸水を使う場合もタンク式と同じです。

 

今回は、ここまでにしましょう。

実にゆっくりとお話しを進めていますので、

リアル喫茶店すぐ欲しい、すぐ!!

そういう方は、お近くの飲食店営業許可得意アピールの行政書士さんに

問い合わせてください。

それではまた、お元気で。



カフェとか喫茶店とかやってみたい7・お店の構造は?② 窓、扉、排水




お店の裏方さんを見てみよう

おしゃれな喫茶店なんかやってみたいなあ。

すぐにどうこうという訳ではないけれど

どんなお店にするか妄想するだけで楽しいですね。

でも、装飾や料理のような表舞台のスターばかり夢見ていないで

裏方さんのことも考えときましょうね。

機械設備とか、安全衛生とか。

それでは前回(喫茶店とかやってみたい6)に引き続き、

保健所さんからオッケーって言ってもらえるキッチンについてお話ししましょう。

前回は、キッチンの建物の様式、面積、床、内壁、天井について、

つまり、外枠がどういうのだったらオッケーなのかを見てきました。

これからは、ちょっと細かいところを見ていきます。

では、「営業設備の大要」に沿っていきましょう。

防虫・防そ

防虫は解る。

防そ・・・「そ」ってなんだあ!!

これ、ひらがなで書いてあるから解らないんですね。

防鼠、これなら解る人は解る、読めない人は結局わからない、

そう、ネズミですね。

虫を防いでネズミを防ぐ、そういう事です。

その、防虫・防その項目が、三つに分かれています。

①窓、②出入口、③排水口、この三つです。

①窓

窓は、金網張か合成樹脂製網張かを

選ぶようになっています。

ただし、窓があっても常時閉めておくことが前提の設計の場合は

なくてもオッケーの場合があります。

地域によりけりかもしれないので、

保健所さんに聞いてみましょう。





②出入口

ここも窓と基準は同じですね。

ゴミ、ネズミ、昆虫などが入らない構造が必要です。

解放しない扉ならオートクローザー(手を放すとジワーッと閉まるやつ)

が、ついてればオッケーでしょう。

無理になくても大丈夫とは思いますが、

保健所さんの心象が良いですし、

作業中の開けっ放し癖も防げます。

開放するんなら、網戸との二重扉が必要ですね。

③排水口

ここは、金網張、鉄格子(鉄製目皿)から選ぶようになっています。

鉄製目皿というのは、お風呂の流し場の排水口にあるような丸い格子のふたですね。

ここも、ネズミや昆虫の侵入を防ぐこととなっていますが、

鉄格子では、小さめのネズミは通りますし

ゴキブリなら、金網や目皿なんか、通り放題です。

ネズミは1.5㎝の隙間を通るそうです。

でも、ここは保健所さんも現実的な対応で、

金網、鉄格子、鉄製目皿で合格を出すことになっているようです。

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グリストラップ

これは保健所さんの管轄ではないので、

飲食店営業許可には影響ないのですが、

ちょっとお話を聞いて下さい。

そこそこ料理をするお店にしたいのならば、

「グリストラップ」を設置しましょう。

東京都の案内をリンクしておきます。←クリック

規模がある程度大きくないと行政から指導を受けたりはしないと思いますが、

環境という世のため人のためだけじゃなく、

お店の配管という自分のためにかなりいい効果があります。

油ものを洗ったりして、配管の内側に油が付きます。

油が付くと、そこにいろいろなゴミなんかも付着します。

その油やらゴミやらなんやかんやが入り混じったかたまりが管の中で厚くなってきます。

そのかたまりが10年もたつと、セメントのように固くなります。

そうしてめでたくお店の配管は、まったく流れなくなります。

こうなるとゴムホースを突っ込んで水を勢いよく噴射してもびくともしません。

でも、ファミレスのような大きなお店で働いたことのある人は

駐車場もない小さなお店の敷地に、

あんな、うちの風呂より大きい穴をどこに掘れって言うんだ

と思うかもしれませんね。

ところが、これがなんと

シンク下に収まる小さなグリストラップってあるんですね。


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これは、さっきも言いましたが、営業許可とは関係ありません。

保健所さんに聞いてもわからないと思います。

管轄は、下水道局です。

関心のある方は問い合わせてみましょう。

 

今回はこのくらいにして、続きは次回お話しします。

それではまたお会いしましょう。

お元気で。



カフェとか喫茶店とかやってみたい6・お店の構造は?①・キッチンの外枠




今日はキッチンを考えましょう。

喫茶店とかバーとか、カフェとか、

妄想、失礼、夢は広がりますね。

前回の、喫茶店とかやってみたい5で ←クリック

客席を作るときのポイントがわかって、

保健所さんからオッケーって言ってもらえる自信ができたら

今回から、キッチンに入ってみましょう。

それでは、どこから見ていきましょうか。

「営業設備の大要」という書類

保健所に飲食店営業許可の申請をするときに、

「営業設備の大要」

という書類を提出します。

ただ、県によりけりで、東京では何やらびっしり書いてある書類が一枚あるんですが、

山口県では申請用紙の一部に3~4行書く欄があるだけなんです。

えっ、この違いは何?

まあ、びっしり書いてある書類のほうを記入できるようなお店にしておけば、

3~4行だけ書けば良いような県なら楽勝で花丸が付くでしょうから、

東京のびっしり書類に沿って見ていきましょう。

じゃあ、書類の一番上から

建築様式

アール・ヌーヴォーとかバロック建築とか

・・・・・・・なんかじゃありません。

鉄骨、鉄筋コンクリートとか、木造モルタルとか、

適切に使用すれば衛生的に管理できる

まあ、普通の建築物なら問題ありません。

竪穴式住居なんかは結構厳しいと思います。

面積

いろいろな設備を置いたうえで

従業員が余裕を持って作業する面積が必要です。

これを「余剰面積」というのですが、

広島県の場合は、

設備機械が占める面積を除いた余剰面積が

従業者数×1.6㎡以上必要だという事になっています。

1.6㎡って、どのくらい?

だいたい1辺1.2m位の正方形です。

意外と狭くてもいいんですね。

面積の計算は、小学校の算数で習った(んだったかな)

長方形の面積の出し方で、答えが出るように

複雑な形の部屋は長方形などに切り分けて計算します。

後で合計すればいいんですね。

「長方形など」っていうのは

たまに不規則な形をしたお店もありますからね。




「ゆか」って読んでください。

眠くても「とこ」って読まないでくださいね。

「営業設備の大要」では

コンクリート・厚板・タイル・石材・金属板

から選んで丸を付けることになっています。

水がしみ込まず、掃除をしやすいことが必要です。

板張りの場合は一度保健所に相談したほうが良いですね。

取扱商品次第だと思います。

大きな魚をさばいたりするようだと、

やっぱり、水をザバーッとかけて

ブラシでゴシゴシできるようでないとダメでしょう。

カウンター内で小さな鍋でちょこちょこっとつまみを作る程度なら

板張り床でも大丈夫だった・・・という経験はあります。

内壁、壁ですね

床から1メートルまでコンクリート・タイル・厚板・金属板

この中から選ぶようになっています。

床と同じですね。

つまり、床と同じ洗い方をしても大丈夫な材質という事です。

壁と床のつなぎ目は、直角ではなくて、丸みを付けましょう。

保健所さんも喜びますし、

何より、開業後のお掃除が簡単にきれいになるので助かります。

天井

天井まで気にしなきゃいけないの?

思うかもしれないですね。

天井、しっかり汚れるんですよ。

油だらけの中華料理店ならそうかもね、

そう思うかもしれませんが、

煙なんか全然出してないよお

そんなキッチンでも、

一年経ったらべとべとになります。

だから、洗剤スプレーをシュコシュコして、

布でふき取れば、きれいになるような材質でなければだめです。

防災的にも、すぐに燃えるようなものもダメです。

 

これで、建築様式、面積、床、内壁、天井、

一通りキッチンの外枠ができましたね。

このつぎから、中身を考えて(妄想して)行きましょう。

それではまた、お元気で。



カフェとか喫茶店とかやってみたい5・お店の構造は?客席編




明日から本気出す・・・本気出した時、どっから考える?

何となく憧れている小さな喫茶店とかカフェ

それほど現実性がないときは

まず、お店の外観、入り口のウェルカムボード

客席や、客席から見たカウンター内

その辺から思い浮かべるんじゃないですか?

はい、夢見ているうちはそのあたりのデザインとか、

雰囲気とか、小物とか、装飾とか、

その辺ばっかり妄想しがちですよね。

でも、いざ本気出してお金ためて会社辞めてお店やるぞーってなると、

保健所から、飲食店営業許可をもらわなきゃいけないんですね。

そして、保健所さんが重視するのが、ほぼキッチン

9割がたキッチンを見て、許可するかしないか決めるんですね。

客席も割合は低いけど、見られますけどね。

本気出すつもりになってきたら、

妄想を客席からキッチンに移動しましょう。

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取りあえず、客席から

キッチンが重要だからって、

キッチンの話を始めると長くなってしまいますからね。

取りあえず、簡単な客席から済ましておきましょうか。

客席でのポイントは3項目です。

ひとつ目は換気です

最近では、公衆の場では禁煙が当たり前になってきましたね。

昔の映画に出てくるような怪しいバーでは

煙草の煙で奥の客の顔が霞んでいる、

なんてシーンも、あったような、なかったような。

今では、そんな伝説のような店は新規開業は出来ません。

ちゃんと換気扇がついていて、

それなりにきれいな空気を維持できないとダメなんです。

もちろん、キッチンから煙が押し寄せてくるのもダメ。

まあ、キッチンは換気も見られますから、

そんなの根本的にダメですね。



次は照明のお話

客席の明るさは10ルクス以上と決まっています。

10ルクスってどんな明るさ?

絶対聞かれる質問ですが

よく、休憩中の映画館の明るさぐらい

そういわれています。

そんなに明るくはないけど

パンフレットくらいは苦労なく読める

そんな感じですか。

ぼくが開店のお手伝いをするお仕事の時は

そこそこ明るければスルーしますが、

穴倉感を出した怪しいお店なんかの場合は

秘密兵器の照度計を取り出して調べます。

これで2項目目ですね。

最後はトイレです

まず、客席を設けるからには

お客様が使えるトイレを確保しなければいけません。

お客様が使えるトイレなので、

キッチンを通り抜けて、その向こうなんかはダメです。

店舗兼住宅だから、うちのを使ってもらうよ

なんてのもダメです。

ただし、ビルの中のお店で共同トイレ

というのはありです。

トイレには必ず手洗い設備があって、

次のようなのがおすすめのようです。

自動流水式、手をかざせばセンサーが反応して出るやつですね、

又は足踏み式、下にペダルが付いてて、踏んだらジャーのやつ。

あと、保健所の施設基準で言うと消毒装置。

どんなマシーンかと思いきや、消毒石鹸。

以前は、石鹸の横にアルコールスプレーが置いてあったんですけど

今は消毒ができる手洗い石鹸一つでオッケーです。

手を乾かすのはペーパータオル。

エアーでブウォ~てのは、一時期画期的でしたが

周りや空気中に細菌やウイルスをまき散らすという事で

昔ながらの紙で拭いてポイが良いようです。

キッチンでは完全に紙ポイが当たり前です。

トイレの構造は、害虫の侵入、発生が無く清潔なことです。

窓があれば網戸にしましょう。

すいません、もう一項目

トイレから出て、もう一回客席を見てください。

窓はありますか。

害虫の侵入を防ぐ構造になっていなければいけません。

かんたんにいえば、網戸のようなものを付けてください。

客席はこんなところで、

保健所の人はオッケーって言ってくれるでしょう。

今回はここまでです。

また、今度、キッチンのお話しをしましょう。

お元気で。



カフェとか喫茶店とかやってみたい4・どんな手続き?保健所に行こう!!





喫茶店とかやってみたい3・どんな手続きをすればいいの? ←クリック

の、続きです。

保健所に事前相談に行く

前回から、保健所に相談に持って行ったほうがいい資料についてお話ししてます。

1 設計図などの図面

2 水道の種類

3 導入予定の設備

4 メニュー

5 食品衛生責任者の予定者

だいたいこの位ですね。

保健所や担当者によって多少違うところもあります。

一応、前もって他に持って行く資料など無いか、

電話で聞いておきましょう。

1 設計図などの図面

新築や改装などをするのならば

もう、設計がある程度できていれば

業者さんから設計図の写しをもらいましょう。

まだ構想段階だったり、DIYで作ろうと思っているのなら

自分で図面を書きましょう。

設計事務所のような正確精密なものはいりませんよ。

解りやすいように方眼紙などを使って丁寧に書きましょう。

直線部分はちゃんと定規を使って。

居ぬきでこのままいくぜい!!

という人は、どうせ後日申請本番で

ちゃんとしたものを書かないといけないので

きちんと店内の寸法を測って正確に書きましょう。

本番では多少の手を加えるにしても

そのまま使えれば効率的ですね。

山口県は、自前の用紙を使ってくださいとのことですが

東京は記入用紙がダウンロードできます。

地域によって違うので、地元の保健所に問い合わせてみましょう。

ポイントは、給排水設備、手洗い、トイレ、シンク、換気扇

冷蔵庫、冷凍庫、製氷機の位置などです。

あと、キッチンの床、壁、天井の材質なんかも

答えられるようにしておいたほうが良いですね。

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2 水道の種類

水道の種類って何が聞きたいの?

水道局の水が直接出てくる水道か、

ビルの屋上や横にタンクがあって

一度そこに溜めてから各部屋に配水するやつか、

井戸を利用しているやつか、

その辺が聞きたいんですね。

直接の水道は、

保健所も信頼してますからフリーパスです。

タンクや井戸は水質検査を求められることがあります。

ビルのテナントで入る場合は

既に取ってあるはずなので

大抵は大家さんに頼めば証明書をだしてくれます。

3 導入予定の設備

設備に関して、問題にされるポイントをあげてみます。

冷蔵、冷凍庫、製氷機、シンクなどが

取扱い食材やメニューに対して十分対応できるものか

収納棚や食品庫は蓋や扉があるかなど。

トイレや手洗い設備は清潔に使用できるか。

以前開店のお手伝いをしたお店では、

手洗い設備が小さいという事で

図面段階で不合格になったことがあります。

手は、ひじまでしっかり洗える設備が必要なんです。

設備関係は、やり直しとなるととんでもない損害ですから、

決定する前にしっかり相談しておきましょう。

4 メニュー

メニューもある程度の構想を練ったものを見てもらいましょう。

別の許可や免許が必要なものがあったら

変更などの対策を立てておかないと

後で慌てたくないですよね。

5 食品衛生責任者の予定者

食品衛生責任者は、お店に一人必ずいないといけません。

普通は講習を受けて資格をもらうんですが

調理師とか栄養士なんかの資格を持っている人は

窓口に書類を出すだけで食品衛生責任者になれます。

意外な人で、お医者さんもなれるんですよ。

まあ、考えてみれば、究極の衛生を学んだ職業ですよね。

と、いう事で、どなたか一人選んでおきましょう。

ぼくはカウンターに収まってニコニコする予定の

あなたがなるのをお勧めします。



カフェとか喫茶店とかやってみたい3・どんな手続きをすればいいの?





喫茶店などの飲食店を開くにはどうすれば良いんでしょうね。

喫茶店と飲食店は許可の基準が違いますが、

喫茶店営業で許可を取ってしまうと

料理を提供できないので、

飲食店営業許可を基準にお話しを進めていきますね。

喫茶店と飲食店の違いは

喫茶店とかやってみたい・何となく思っている方へ←クリック

を、参照してください。

では、何から考え、手を付けていけばいいんでしょうね。

とりあえず、思いつくことは、

お店を借りて、お店の内外を改装したり、

おしゃれな小物を置いたりして

素敵なメニューを考えて

・・・・・・夢が広がりますね。

あなたが美味しいコーヒーを入れる自信があって、

懐かしい味のナポリタンやオムライスを作るのが得意で、

うん、楽しみですね。

でも、その前にちょいとややこしい手続きをしないといけないんですね。

手続きの流れ

開業までの手続きに関する段取りはざっとこんな感じになります。

開業計画を立てる

保健所に事前相談に行く

提出書類を作成する

許可申請をする

施設検査を受ける

許可証交付

営業開始!!

それでは、順番に見ていきましょうか。

開業計画を立てる。

最初に、保健所に事前相談をしにいかないといけないんです。

そのための資料を作っとかないといけないですね。

できるだけ、相談内容を具体的にしておきましょう。

開業予定のお店が新築でも改装でも、

工事が必要ならば工事前に相談に行かないと、

完成してからダメじゃんってことになったら

工事やり直し、えらい損害という事になってしまいますよ。

前のオーナーさんがやっていた居ぬき物件でも

なんとかごまかしてやってきた店とか

許可受けた後で改造をして、違反になる状態になってたりとか

何かと問題が出てくることもありますから、

保健所の事前相談には

話を進めすぎる前に、お金をかける前に、行っておきましょう。



おっとその前に、深夜もお酒を出したいならば

深夜もおしゃれにお酒を出したいな、というナイトバー派の方

深夜酒類提供飲食店届出

という手続きがあります。

手続きとしては最後のほうなんですが

思いっきり最初の最初、お店の場所選びが

これをやりたいときは変わってきます。

この深夜のお酒の提供は

住居系地域ではできないことになっています。

この、住居系地域というのは都市計画図というのに載ってますので

市役所のホームページなどで確認してください。

商業地域との境目で多少扱いがちがう場所もあるようなので

地元の警察の風俗営業関係のホームページか窓口で確認しましょう。

この確認を最初にしておかないと、

やる気満々だった深夜のバータイムは

場所を決めた時点で早々に夢幻と消えてしまいます。

届出用紙の住所を見て、はいダメ―ってね。

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保健所への事前相談

それでは、保健所の事前相談へはどんな相談事を持って行けばいいんでしょうか。

なんにも準備しないでいきなり窓口に行ったとしても

あれとこれとそれとなんやかんやを調べてきてくださいね~

っと、やさしく教えてくれると思いますが

前もって相談内容をはっきりして行ったほうが効率的だし

「な~んも知らんこの人、大丈夫か」感が無くていいと思います。

で、持って行く内容は

・お店の設計図などの図面

(水回りのこと、トイレや手洗いの構造や位置、

換気のことなど)

・水道の種類

(直接の水道か、タンクに一度貯めるやつか、井戸かなど、

水質検査が必要かどうかなど)

・使用予定の冷蔵庫などの種類と配置

(使用目的に適した性能を持ったものかなど)

・取り扱うメニュー

(品目によっては別に免許が必要なことなど)

・食品衛生責任者の予定者

(店に常駐する者かどうかなど)

だいたいこのくらいの資料を持って行けば

アドバイスも具体的にしてもらえるので、

話が早いと思います。

 

まだまだこのお話しは続きがあるんですが、

長くなりますので、またの機会にします。

次は図面についてのお話しから始めようと思います。

またお会いしましょう。



キッチンは理科実験室だった1・コーヒー天気予報





キッチンで使う知識、遭遇する現象

ここには小学校から高校にかけて

理科の授業で習ったことがタップリ出てきます。

学校の勉強なんか何の役にたつの?!!

安心してください。

キッチンでいっぱい役に立ちます。

取りあえず、コーヒーのお話しから。

台風接近がコーヒーでわかる

その日は天気予報では台風が接近していると言ってました。

警戒して家に直接帰る人が多いのか、

ディナータイムでいつもならそこそこお客さんが入る時間

フロアはガラガラ。

フロアメニュー(飲み物やパフェなど)を作るカウンターに行くと

グツグツと音がします。

コーヒーが沸騰しているんですね。

コーヒーメーカーで保温してあるデカンタ

激しくはないけど、小さくグツグツグツグツ・・・

高い山に登るとお湯が沸く温度が下がるって

聞いたことがありますか?

あれと同じことが起こるんですね。

台風は強いのになると、

気圧は900ヘクトパスカルくらいまで下がります。

これは穏やかなお天気の日の1000メートルの山くらいの気圧です。

このくらいの気圧だと、水は(コーヒーの?)97度くらいで沸騰します。

そうなんです。

100℃を少しだけ下回るような保温だと、

強い台風が近づくと沸騰しちゃうんですね。

タイトルの天気予報というのは言いすぎですが、

わーっ、いよいよ台風がやってきたぞ

という実感を体験することはできるんですね。

ちなみに、コーヒーの美味しい温度は、

厳密には種類によって違うんですが、

大雑把には85度から90度くらいだそうです。

台風で沸騰するような保温はやめましょう。あれっ?

ついでに、気圧がものすごく高いところではどうなるんでしょう。

カリブ海のケイマン諸島のあたりに

結構深い海溝があります。

そこの水深5000メートルのところから

熱水が噴出している所があるそうです。

水深10メートルで1気圧増えるので、

そこは500気圧くらいあるんですね。

(几帳面な人は、501気圧だろうがぁって言うかもしれませんが

ぼくは、「どんぶり算術」という高度な計算術を使ってますので気にしません。)

ソフトボールくらいの空気を入れた風船を持って行くと

パチンコ玉くらいになってしまう(どんぶり算術による)圧力があるところ。

そこに、熱水鉱床という、お湯が噴出している所があるんです。

そのお湯の温度がなんと400度。

沸騰しない、単なるお湯なんです、400度の。

たまたまそこに噴出しているお湯が400度なんですが

たぶんもっと熱くても沸騰しないんでしょう。

ついでのついでに、ものすごく圧力が低いところではどうなるでしょう。

水は、その辺の温度で真空に近い容器の中に置くと

熱くもないのに沸騰します。

真空に近い環境だと

水は、個体か気体にしかなれないんですね。

そして、沸騰すると温度がどんどん奪われて、

凍ってしまいます。

気化熱というやつですね。

つまり、氷と水蒸気はあっても

水というものは存在しなくなるんですね。

ナフタリン状態です。

今回は、コーヒーからナフタリンになってしまいましたね。

これくらいにして、またこのつぎキッチンで理科を楽しみましょう。



小学1年生にこの歌詞を?、意味わからない昔の小学校の校歌




校歌って覚えていますか?

ぼくは学校というものには

小学校3つ、中学校、高校、大学

これだけ行きました。

小学校3つ、というのは、

父親が自衛官で、転勤が多かったんですね。

ちなみに、幼稚園も3つ行きました。

その中で、小学校の1~3年まで在籍していた

岩国小学校の校歌だけ、覚えています。

一番最後の大学学歌なんて、まったく出てきません。

この歳になって、小学校低学年の時の記憶ですから

結構いい加減になってる部分もあって、

一番と二番がシャッフルされてる歌詞もあるような気がします。

三番もあったような・・それも割り込んでる気がします。

それでも、結構覚えているんですね。

まあまあ覚えているだけに

確かな歌詞を知りたくてググってみました。

・・・・全然違いました。変わっていました。

まあ、当たり前ですよね。

ずっと心配だった「歴史は九十余年」の文字。

とっくに百年超えてるはずだけど、校歌どうするんだろうって。

そして何よりもこの歌詞。

これを小学1年生が歌っていたんです。

今でも難しくて意味が解らない言葉が

たくさん使われています。

これを習った小学校入学直後の感想。

岩国小学校校歌

質実剛健名もさながらに

(しつじつごうけん→解るわけない。なもさながらに→解らない)

岩国山下にその地を占めて

(いわくにさんかに→さん付けで岩国呼んでる。かに→解らない。そのちをしめて→わからない)

栄えある歴史は九十余年

(はえある→解らない。れきしは→わかる。きゅうじゅうよねん→94年だから来年は95年だな)

ああ尊しや

(ああ→わかる。とうとしや→わからない)

我が学び舎

(わが→わかるような気がする。まなびや→わからない)

感恩報謝の気風と共に

(かんおんほうしゃの→わかるわけない。きふうと→わからない。ともに→わかる。)

錦の流れはセントに尽きず

(にしきのながれは→わかる。せんとにつきず→今もわからない。せんとの漢字もわからない。つきず→わからない)

心身一如の匠となりて

(しんじんいちにょの→わかるわけない。仏教用語だとか。たくみとなりて→わからない

いざや励まん

(いざや→なんとなくわかる。はげまん→あははは、ハゲだって、おもしろい。)

我がふるさと

(わがふるさと→わかる。)

 

だいたいこんな気持ちで歌ってたと思うんですが、

すごいと思うのは、

この訳のわからない呪文のような歌詞を、

曲にのせて、簡単に覚えてしまう

小学一年生の驚異的な記憶力ですよね。

もちろんぼくは神童でしたが、

全校生徒が覚えていたんだから。